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桃江瞿峰米醋

  • 发布时间:2017-08-02
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  • 来源:桃江县文化馆
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在湖南益阳桃江县武潭镇境内,以罗家坪瞿峰山为中心的方圆三十公里范围内,至今还流传着一个一千多年来的风俗,每到清明,许多村庄,还流行取清明之水酿制手工米醋的习惯。大部分家庭家里都会储坛米醋,以备不时之需!只是完整知道这一古老的手工米醋酿制方法的人已经越来越少,但是这酿制米醋的习惯在当地农村还是一直断断续续在延续,千多年来桃江米醋特有的养生效果一直受到老百姓的喜爱,这米醋到底存在什么奥秘?有什么神奇效果?笔者通过在民间的广泛调查,查阅大量古籍资料,走访了多位80岁以上老人,整理出桃江瞿峰米醋在古代民间的历史渊源和在当地形成的社会背景。

自古以来,农户开门七件事,柴米油盐酱醋茶,瞿峰米醋的文化反映了中国传统文化的智慧结晶。醋在我们生活中并不陌生,关于醋的起源也众说纷纷,醋文化的历史从周朝开始就非常普及。而桃江瞿峰米醋在当地延续一千多年之久,在日常生活中起到举足轻重的地位,

桃江米醋的酿制方法由瞿峰山瞿公所传,所以又称瞿峰米醋,是唯一采用天文历法,利用春夏节气阴阳的转化自然搅合生化的纯天然米醋。与传统米醋相比,不需要添加任何酒曲红曲或糖化酶之类的原料去发酵,直接利用当地自然环境和气候和当地水质经一百多天自然搅拌而成。

一千多年到现在,从瞿峰山有白果树开始,此醋就在当地流行。唐宣宗年间,当地瘴气肆虐,人兽均受痢疾传染,众人无策,问医无门,乃求于瞿公结庵之处,瞿公手执杨柳,沾取自酿的坛中之乳遍洒疾患之地,顷刻则消瘴化气,还一片清明景象。人喝此乳,则神清气爽,疾症均消,将乳拌于谷糠,猪牛饮后疾患痊愈。瞿公称此乳为醋,用四月初八浴佛节之香汤配清明所浸大米搅拌百日而成,长期饮用能化解病厄,强健身体!瞿公将此乳醋的酿制方法教给当地人,因酿制过程与佛教节日有关,又称佛醋。清中期所编辑的农事百科书《调鼎记》收录了佛醋的做法,和如今本地所流传的酿制方法如出一辙。

桃江米醋在当地延续一千多年之久,在日常生活中起到举足轻重的地位,随着市面上各种工业米醋的兴起,由于其发酵时间长,受特殊的地理条件和时令气候的约束,越来越没有人传承且被人们所遗忘。这一中国古代民间利用纯天然方式融入节气时令养生的高度智慧的结晶,正濒临淡出历史的舞台。

所幸的是,当地民俗文化爱好者、中国佛教禅宗文化推广工作者熊万峰十多来年对传统民俗文化的探索和学习,在查阅大量资料、走访多位乡间老人的基础上,结合家传的酿制技法,掌握了此米醋的优秀工艺和神奇药用价值及鲜为人知的历史资料,并初步写成研究材料,现正待进一步采访调研,进一步挖掘整理,争取建立桃江米醋的传承保护机制。将这一珍贵的文化遗产保护起来,使其服务为现代社会。

瞿峰米醋制作工艺:

   


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