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五道二十四碟

  • 发布时间:2017-08-02
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  • 来源:桃江县文化馆
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五道(五道茶)是湖南桃江民传的一种待客形式。盛行于桃江三堂街、大栗港、马迹塘及附近乡间,平时一般以煎、擂、泡、三道为主。贵客临之五道全上,以示待客规格之高。敬情丰盛之重。

 

第一道  清茶  主人取当地老茶树嫩叶,经手工精制熏香,以高温清泉泡制,冷却后用小瓷碗敬客。表示为客洗尘,热情接待。

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        清茶:润口清心。

第二道  擂茶  用各种豆类、芝麻、茶叶、花生等拌在一起用油茶树木棒擂碎冲水而成。

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        擂茶:生津解渴。

第三道  甜茶  用甜酒、荔枝、桂元、红枣、鸡蛋、清泉水加红糖,以砂罐煮制而成。

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        甜茶:甜心蜜意。

第四道  面茶  用精制面条和优质汤料加油煎鸡蛋煮熟而成。

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        面茶:充饥温饱。

第五道  泡茶  用芝麻、茶叶、花生和豆类(黄豆、绿豆、碗豆)用煮沸的清泉水冲泡而成,可清口和解甜、面茶之腻味,放四道之后利于饭后叙谈。

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        泡茶:清腔健胃。

 

二十四碟,是桃江民间喜庆大典中的最高规格接待形式之一,一般用于喜庆大典的前夜或开场之前。俗称“夜酒宴”。

盛行于桃江及邻近民间。相传明清年间,人们为体现丰衣足食,喜庆活动而盛行。每当贵客盈门,总是拿出家中所有好吃的点心和菜品摆上宴席。以示丰盛和热情。一般以九碟、十二碟为席,二十四碟为全席即最高礼遇,流传至今。

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遇上年景欠收,人们食物不足,又要不失热情。为摆满全席,有以假代真的假点心碟,亦称“样碟子”的在当地流行。时至二十世纪六、七十年代。用木头雕花制成并配色各类样碟,常见于茶酒宴席。

 

二十四碟,分为晕碟、素碟、果碟、干碟(特碟)。

即:六晕、六素、六果、六特。

六晕:猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼为代表各一份。

六素:为当地五谷杂粮制成和蔬菜制成的小吃六碟。

六果:为水果瓜类制成的小吃六碟。

六特:由传统节日特产和当季高端农产品制成的特色小吃。

 

五道二十四碟产品通过蒸、煮、熏、晒、风淹、酿、囟等方法精制而成。以酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。


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