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松木塘红薯粉

  • 发布时间:2017-08-02
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  • 来源:桃江县文化馆
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松木塘红薯粉起始于明朝万历元年,由老祖宗龚东山,做为粮食,从江西移民带自湖南种植。至清朝顺治六年,第三代祖宗龚孝山,偶然发现将红薯磨碎后加水有粘性,于是把红薯制成红薯粉粑粑当做菜吃。再至乾隆六十年,第十代祖宗龚长喜,发现把红薯粉制作成粉皮吃。直至民国初年,老爷爷龚青池,将打磨成的红薯淀粉,用钻孔竹瓢,下到开水锅内,拉成细长条状捞出,同时利用雪天冷冻,晴天晒干成红薯粉丝,可长期贮存,精心制作后可当做美味菜肴食用。

松木塘正宗红薯粉,经水煮沸,不粘连在一起,晶莹剔透,口感柔软,可制作成多种美食,美味之极。做为当地的一种特色美食,受到了大众人民喜爱,声名远播,流传至今,已有四百多年历史。

其传统制作工艺如下:

⒈选表面光滑,无病虫害,无青头,大小适中的红薯。将选好的红薯装入箩筐放人水中,把泥土、杂质洗掉,并把红薯两头削掉。

2.将洗净后的红薯用手工磨成浆,用棉布过滤2次,并接好淀粉水,经过24小时沉淀,待淀粉结成板状,放去桶里的水,再把湿淀粉用棉布吊起来成砣状,放至通风处。

3.十天以后,把淀粉砣人工反复破碎成粉状,在太阳天用竹制品晒垫与地隔离,晒三天,晒去水分成干粉末。

4. 待天下雪或打霜后,在室外-1℃或更低时,选择出粉。把干淀粉末加少量水调匀 ,放到30公分高矮木桶内,二人用手工反复不停揉熟,至团状。

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5.再把团状红薯粉放到钻孔竹瓢内,拳头用力打将团状红薯粉挤出成丝状,漏至100℃沸水的铁锅中,待粉丝烫熟后,迅速将粉丝捞出锅用山泉水漂洗,大致切成40公分长,拿到一米长竹竿上晾起。

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6.同时把粉丝晾到露天场所的竹架上,冷冻12小时后,再利用晴天晒干,把晒干的粉丝包装即成品。

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